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Historias, técnicas y recetas de la escuela
BackStage con Ángel León del restaurante Aponiente
En este capítulo del programa de entrevistas BackStage, el protagonista es Ángel León, chef del tres estrellado Aponiente del Puerto de Santa María, Cádiz.
¿Qué es y a qué sabe una uva Tempranillo?
Aunque se cultiva en gran parte de España, la Tempranillo es una uva que identificamos con La Rioja. Ana Lorente nos descubre sus secretos.
¿Cómo limpiar un pescado plano?
Técnicas básicas para limpiar, cortar y aprovechar al máximo un pescado plano.
¿Qué es un comal?
Descubrimos más cosas sobre la cocina tradicional mexicana y los utensilios que suelen utilizarse en las cocinas de ese país.
Gastro Simbología: claves de la gastronomía judía
En Gastro Simbología profundizamos en los símbolos que rodean la gastronomía de la cultura judía y su huella a lo largo de los siglos en la península.
Las madres de todas las salsas
Las salsas madre son aquellas que sirven de base para la elaboración de otras salsas, y también acompañan algunos de nuestros platos favoritos. Conozcámoslas en profundidad.
"¡La paella no me sale!" 5 fallos y sus soluciones
Conoce 5 de los errores más habituales a la hora de cocinar paella, y aprende sus soluciones. El caldo, el sofrito, el tipo de arroz, las especias o el fuego son puntos que debemos tener en cuenta.
Evita estos 10 errores típicos en la cocina
Es habitual que, cuando empezamos a cocinar, caigamos en algunos errores fáciles de evitar. Repasamos los más comunes, para que no te vuelva a pasar.
Confitar, adobar. Técnicas para una gran jugosidad
El adobado y el confitado son técnicas culinarias que ayudan a que el alimento obtenga una gran jugosidad. Aprendemos en qué se asemejan y diferencian.
¿Cómo se limpia un calamar?
Te enseñamos a limpiar un calamar paso a paso, con las indicaciones de nuestro chef Miguel de la Fuente.