Es habitual que, cuando empezamos a cocinar, caigamos en algunos errores fáciles de evitar. Vamos a hacer un repaso de los más comunes, para que no te vuelva a pasar. ¡Ya verás cómo todo sale mejor con estos consejos!
1. Mise en Place
Colocar a la vista y a mano todo lo que vamos a emplear para elaborar una receta es la garantía previa para un resultado de calidad, y para cocinar sin estrés.
La Mise en Place incluye leer la receta completamente, adelantar los previos y comprobar la calidad de los alimentos y el funcionamiento de los utensilios.
2. Precalentado del horno
Entre los métodos de cocción, el horno no es ni el más rápido ni el más eficaz. Es lento porque el calor que emite se mueve poco. El lado bueno es que consigue caramelizar las superficies (reacción de Maillard).
3. El momento de añadir el almidón
El almidón sirve para espesar las salsas. No se debe añadir directamente. Hay cuatro formas: disolverlo en agua fría, mezclarlo con mantequilla, ponerlo al principio para tostarlo, o elaborar un roux.
Si todo esto te suena a otro idioma, deberías apuntarte a nuestro curso de salsas.
4. Reducción de la salsa de tomate
Hay que machacar los tomates hasta conseguir casi un puré, mantenerlo a temperatura ambiente y luego freírlo en buen aceite por debajo de 80 ºC.
5. Tipos de arroz
Para una ensalada fresca hace falta arroz firme como un Basmati. Para sushi, arroz tibio bien lavado. Para un risotto, Arborio o Carnaroli.
Sobre este tema hemos profundizado en nuestro Curso de arroces.
6. El punto de los calamares y mariscos similares
Hay que cocinarlos muy brevemente, para que el músculo no se endurezca, o mucho tiempo, para que el colágeno se disuelva.
7. La textura de la pechuga de pollo
Marinadas, salmuera, cocción envuelta o calentar la carne antes de cocinarla son fórmulas para evitar que quede seca.
Si echas un vistazo a nuestro Curso de aves encontrarás maneras deliciosas de preparar este tipo de alimentos.
8. La frescura de la ensalada
Se debe limpiar y trocear cada verdura con cuchillo bien afilado. Lo mejor es colocarla por capas: aliño en el fondo, verduras resistentes encima, y las hojas delicadas por último.
9. La dureza de la carne
El secreto es sacarla del frío una hora antes de cocinarla y dejarla reposar al menos 5 minutos después.
10. Probar
El mayor error es no probar los platos y alimentos. Hay que probarlo todo antes de servir.
